发布日期：2022年9月23日

南宁鸭蛋批发基地今天和大家聊聊为什么咸鸭蛋会用鸭蛋，无需鸡蛋？

下班回来，你一直在商场顺手购买了一盒咸鸭蛋，配着下午剩的西红柿炒鸡蛋和鲜面条将就了一顿晚饭。

注视着一样黄灿灿的鸡蛋黄，你突然深陷思索：为何鸭蛋常常会被腌渍成咸的，但咸鸡蛋却很少出现呢？

鸭鸭不愿变咸，但鸭鸭没法

如果将各种蛋比成明星，那鸡蛋无疑是圈子唱跳俱佳实力偶像：清蒸的水焯油炸烧菜样样行，位列各种菜中的蛋白担任。

如何做都很好吃，还何必费力腌成咸鸡蛋？

比较之下，鸭蛋的处理方式就远没有这么多种多样了。

一方面，鸭蛋的鸡蛋清难以被打撒，不便和其它菜炒在一起，更不大可能和鸡蛋一样，变成蛋糕做法原材料。

鸡蛋可以轻松打撒做为蛋糕的原材料，但鸭蛋却不好/图虫创意

另一方面，鸭蛋中拥有更多的3甲胺。这类造成腥臭味物质的，促使鸭蛋远比鸡蛋更腥，难以独立通道。可是大好的蛋白又不能辜负，大家可以用盐与时间，来掩饰一下这类性命无法承受之臭。

从过去习惯性看来，农业时代，腌制食物的诞生一般来源于食物生产出来的周期性或地区性。家鸭一般饲养在海域集中的南方地区，并且在春夏季历经下蛋高峰时段。

因而，鸭蛋的总数通常会在特殊地区时节猛增。咸鸭蛋的处理方式，也为了更好的解决猝不及防的鸭蛋的浪潮。

鸡蛋，想咸也咸出不来那味儿

听上去，鸭蛋的咸，颇具迫不得已的香味。可事实上，它咸，不同寻常，鸡蛋效仿不到。

“筷子头一扎下去，吱——辣椒油就冒出来了。”不论是独立吃、制成蛋黄酥、或是塞进月饼里，咸鸭蛋里面较诱人，可谓是这颗洪亮出油的鸡蛋黄。一口吃下来，香气逼人、口味细密。

但倘若是咸鸡蛋，也许吃蛋黄的乐趣只有砍半。

鸭蛋黄的占有率较大可达到全部蛋的35%，但鸡蛋黄但不超出30%。加上鸡蛋自身的体能就会比鸭蛋精美，其鸡蛋黄也是小加上小。腌了一大顿，很有可能收获的快乐不上一口。

将鸡蛋和鸭蛋摆一起，能够明显看到鸡蛋小一号

除此之外，鸡蛋黄也难以做到刺啦出油。

通过腌的鸭蛋黄能出油，可能是由于脂肪和蛋白质这几种化学物质特性的改变。在鲜鸡蛋黄中，植物油脂以小液滴的方式存在分子结构中，蛋里的脂肪和蛋白质一同形成了一个溶剂系统软件，因而造型上根本无法见到油。

但在腌渍环节中，盐份入侵蛋内，使蛋白迟缓转性凝结，鸡蛋黄的匀称胶体状态受到破坏。本来分布均匀这个小液滴也由此渐渐地堆积，变成了很明显的、流动油。

腌渍后鸭蛋，会刺啦出油/图虫创意

换句话说，鸡蛋黄的脂肪量，在很大程度上取决于一个蛋，是否一个出油的好蛋。在今年的发表于《畜牧与兽医》的一项研究表明，相较于鸭蛋黄内多可达31.03%的粗蛋白质成分，鸡蛋黄的粗蛋白质成分较大仅是24.65%。

这类脂肪率之间的差距，让鸡蛋无法像鸭蛋那样出油。好鸭蛋的肯定，在鸡蛋这，竟成了难以触及的舌尖享有。

鸡蛋香或是咸鸭蛋香

金蛋银蛋，有营养的便是好蛋。事实上，从营养成分来讲，鸡蛋和鸭蛋实际上各有不同。

蛋白含量上，鸡蛋略胜一筹。依据《中国食物成分表》，100g的鸡蛋含蛋白13.3g，且蛋白类型达148种；100g鸭蛋的蛋白含量乃为12.6g，蛋白类型为138种。

鸡蛋比鸭蛋的蛋白质高，要想长肌肉，就多吃些鸡蛋白

但鸭蛋在铁含量上扳回一局，其铁含量为2.9mg/100g，比鸡蛋整整空出近三分之*。

腌渍之后，鸭蛋的矿物更容易大大提高，特别是钙的成分，由原来的62mg/100g，基本上立即翻番，达到118mg/100g。

并且，只需选择一家开展腌渍或冷藏生产厂家、且留意储放环境卫生，也无需担心咸鸭蛋中亚硝酸盐超标问题。

鸭蛋在钙、铁及矿物成分上，超出鸡蛋

可以这么说，咸鸭蛋营养的，足够与鲜鸭蛋伯仲之间。

大约也正因为咸鸭蛋这般优越的口味与营养，他在宋朝起就成为大家的美味佳肴。在《齐民要术》、《东京梦华录》中都会有所记述。也许在端午节，我们自己的盼儿亲姐姐，还会和历尽千帆一起，来一口香喷喷的咸鸭蛋。

但要注意的是，腌渍后鸭蛋的碳水化合物增加了许多，含盐度也飙涨了近20倍。因此，我们都，或是不要想着靠咸鸭蛋补充维生素了，否则一起补的，可能还要有几个缸子水。

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