发布日期：2022年9月17日

南宁鸡蛋批发商家和大家谈谈鸡蛋有腥味儿，没这么简单！

生活中，人们常常品尝到各种各样鸡蛋，可是，不知道大家有没有发觉，有些鸡蛋腥味儿为什么那么大呢？甚*有的时候还有不同的腥味儿！

今日带大家一起看一下鸡蛋都有什么腥味儿，又是怎样所造成的？

腥臭味

鸡蛋有腥气味道和蛋鸡的品种和产蛋鸡所食精饲料相关，一般来说，褐产蛋鸡（例如：罗蔓褐产蛋鸡）吃完油菜子、饲料等腥臭味重精饲料，会到肠胃内生成带有鱼腥味的分子结构：3甲胺。当3甲胺达到一定的浓度值，之而出产蛋便会有鱼腥味。自然，并非所有的褐产蛋鸡吃完饲料、油菜子便会产出率有鱼腥味的蛋，那也是“因鸡而不同”的！

白壳蛋鸡（例如：白来航鸡）由于具有较强溶解3甲胺能力，即使饲养了有鱼腥味的精饲料，之而出产鸡蛋腥臭味不容易过重。有数据显示，饲养相同的精饲料，褐壳鸡蛋含有3甲胺是白壳鸡蛋的11倍。

氨气味

鸡蛋有氨气味和鸡蛋“妈妈”日常生活的生活环境相关。假如养殖环境与设备简陋，排泄物清洗的很不立即，产蛋鸡便会吸进过多二氧化硫，顺理成章生产出来的鸡蛋微变带有了这些味道。

此外，假如鸡蛋壳里的猪粪未清理干净，鸡蛋壳也可以通过出气孔吸进残余的二氧化氮，可能会导致鸡蛋含有氨气味。

硫磺味

鸡蛋较常见味道就是硫磺味。我们都知道，当蛋白质里面含有硫化学物质，经加热，硫化学物质就会转化成氯化氢，这时氯化氢与鸡蛋黄里的铁化学物质融合就会形成硫化亚铁，也就是大家很明显的鸡蛋黄外层翠绿色膜，闻着便是硫磺粉气味。

一般来说，新鲜的鸡蛋很少会有硫磺味，由于新鲜的鸡蛋的卵黄膜较为坚韧，能够阻拦蛋白质与鸡蛋黄触碰，不容易会形成硫化亚铁。

有之上气味的鸡蛋能吃吗？

只需保证鸡蛋的蛋容物没有受到环境污染，有之上气味的鸡蛋经高热烹制后，都大可放心服用。

怎样从源头上防止鸡蛋发生之上味道？

从鸡蛋造成气味的缘故中得知，若想产出率一枚无气味、无腥味儿的鸡蛋，需采用高品质蛋鸡品种，以高质量的精饲料饲养产蛋鸡，而且要确保产蛋鸡有非常好的环境。然后一种就是他们的烹调方法了。

怎么烹饪才没腥味儿呢

1、加白米醋：白米醋是比较常见的家中除去鸡蛋腥味儿的办法。打鸡蛋时，在鸡蛋里加入少量白米醋，可是谨记添加的醋不能太多，不然怪味会非常重。

2、加上料酒：在炒鸡蛋时加入少量米酒可到除腥味，并且在打匀前加十分之*的冷水，这样炒出来的鸡蛋会很嫩、更好吃。

3、加吉利丁、柠檬水、白朗姆酒：在使用鸡蛋做蛋糕的情况下能选放两滴吉利丁、白朗姆酒或柠檬水，不但能够有效的除去鸡蛋的腥味儿，做出来生日蛋糕还各自含有浅浅的橙味，浅浅的酒气和香草味。

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