发布日期：2021年4月9日

南宁初生鸡蛋批发部今天给大家浅谈下鸡蛋变质的4个特征，散黄、有裂纹、粘壳……很多人遇到类似的问题时，通常会认为是鸡蛋变质了，不能吃。其实，这些不一定是变质表现，需要分情况判断。

1、长斑

鸡蛋长斑通常有两种情况。

鸡蛋存放方式不当或者存放时间过长导致鸡蛋变质，在蛋壳上生出肉眼可见的黑色霉斑，常伴有腐臭味，不可再食用。

出现在褐色皮与粉色皮鸡蛋上的色素点，常常被称为“雀斑”，其主要和产蛋时母鸡的身体状况有关，比如饲料中缺乏维生素A、钙含量过多等。

初次下蛋时，由于母鸡产道狭窄，产道壁被强烈挤压，造成出血，可能产下少量血斑蛋。如果鸡蛋只是表面有少量“雀斑”，其他部位均无异常，说明品质不影响，可以放心吃。

2、散黄

造成鸡蛋散黄的原因有很多。

运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，为机械性散黄，这样的鸡蛋营养价值基本不变，可放心吃。

鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时也会散黄，虽然不太新鲜了，但没有变质，也可以吃。

受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄会发散，但可以正常食用。

细*、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，造成鸡蛋散黄，甚*蛋黄和蛋清混在一起，这种鸡蛋往往带有异味，不能吃。

通过气味判断能不能吃，没有异味的经高温烹调后可以食用，但若已变臭，说明细*已在蛋体内繁殖，不能再吃了。

3、有裂纹

鸡蛋营养丰富，一旦外壳出现裂缝、裂纹，很容易被细*侵入。如果卵壳膜没破，可尽快加热后食用。如果卵壳膜破了，就不要吃了。

4、粘壳

储存时间过长时，鸡蛋的蛋黄膜会由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃；若蛋黄膜紧贴蛋壳不动，贴皮外呈深黑色，有异味的，就不宜再吃。

鸡蛋虽然不太容易变质，但随着储存时间延长，鸡蛋的新鲜度会下降，营养和口感也会大打折扣。

新鲜的鸡蛋一般有以下几个特征：

没有裂纹、摸起来有点粗糙感，拿在手中压手；

轻摇一摇，没有明显“震感”；

灯光下透视，可见蛋呈微红色；

气室是鸡蛋储存气体（氧气）的一个空间，拿起鸡蛋透过光看一看，气室越小，鸡蛋越新鲜。

不新鲜的鸡蛋蛋壳往往呈乌灰色，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色的阴影。

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