发布日期2019年11月15日，今天让南宁月饼专用红心咸鸭蛋生产订购厂家小编跟大家聊聊鸡蛋详解！希望对有需要的朋友有所帮助！

跟时间赛跑的卵白

卵白主要由水和10%的蛋白质组成。浓卵白层有较高的粘性凝胶，外稀卵白和内稀卵白粘性凝胶含量较低。蛋储存的时间越长，蛋白的PH值也会随之增高，PH值的增高会使粘性较强的浓卵白变成稀卵白，卵白变稀后便无法固定蛋黄，水分子也会从蛋白渗入蛋黄里。

固定蛋黄的卵带

蛋黄两端各有一条卵带，其作用是固定蛋黄的位置，使蛋黄居于蛋的中央而不触及蛋壳。卵带是蛋白的一部分，是优*蛋白质的来源，具有弹性，时间越长，卵带的弹性会变弱，直到与蛋黄脱离。

蛋黄

起保护作用的卵黄膜

鸡蛋中的卵黄膜就是卵细胞的细胞膜，主要起保护作用。卵黄膜是由粘蛋白组成的内、外层和由胡萝卜素组成的中层构成的，蛋黄膜平均厚度为15μm，占蛋黄重的2％－3％。蛋黄膜具有一定的弹性，蛋越新鲜，其弹性越强，随保存时间的延长，蛋黄膜弹性下降，稍加震动，即可破裂，而出现散黄蛋。

胚盘or胚珠

胚珠是没有分裂的次级卵母细胞，受精后次级卵母细胞经过分裂后形成胚盘。胚盘处于蛋黄的表面，是由蛋黄中心通向蛋黄外部的细颈上的一个色淡、细小的圆盘状物体，胚盘是正圆形，直径约为3.5mm；胚珠是椭圆形，长径约为2.5mm。

卵黄“膨”了个“胀”

卵黄由50%的水，30%的脂类和17%的蛋白质组成。卵黄不含抗菌物质，因而易受微生物污染。随着贮藏时间的延长,蛋黄的体积会因蛋白中水分的渗入而逐渐增大。当超过原来体积的19%时,会导致蛋黄膜破裂,蛋黄内容物外溢,形成散黄蛋。所以千万莫让卵黄“膨胀”了哦。

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