发布日期2019年11月13日，今天让南宁月饼专用红心咸鸭蛋生产订购厂小编跟大家聊聊鸡蛋可不简单！希望对有需要的朋友有所帮助！

众所皆知鸡蛋是一种天然并且营养丰富的食物，但世界上没有两颗完全相同的鸡蛋，每一颗鸡蛋其形状，颜色，尺寸，等等都有着各自的特点，一蛋一宇宙，本栏目从客观科学的角度剖析蛋，回归蛋本身，只有真正懂蛋了，才会真正懂得选蛋和吃蛋。

一枚有内涵的蛋

禽蛋都有着特殊的组织结构，可以阻止微生物的侵入。鸡蛋大致可分为三个部分：蛋白、蛋黄、蛋壳；蛋白部分细分为卵白、卵带、卵带膜；蛋黄部分可细分为胚盘、卵黄膜、卵黄；蛋壳部分可分为卵壳膜、气室、卵壳。

会呼吸的卵壳

蛋壳上有许多肉眼看不见的、不规则呈弯曲形状的细孔，每枚鸡蛋大约有7000〜17000个气孔，其数量为130个/平方厘米左右。气孔在蛋壳上分布不均匀，钝端处较多，尖*处较少。气孔作用是沟通蛋的内外环境，空气可由气孔进人蛋内，蛋内水分和co2可由气孔排出。

卵壳有“肤色”卵壳的颜色是由什么决定的呢？蛋壳的颜色主要是由蛋鸡的品种决定的，它跟蛋鸡所食饲料、所生活的环境没有关系。在鸡蛋的形成过程中，影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉（Protoporphyrin），由母鸡的蛋壳腺合成。这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜形成鸡蛋颜色。因此，色素分泌的不同才是让鸡蛋呈现不同颜色的真正原因。

会分身术的卵壳膜

卵壳膜有两层，内膜约20微米，与卵白相接，外膜约50微米，与卵壳相接，通常在鸡蛋的钝端两层膜分离组成气室。

会增大的气室

气室是待蛋产出之后才出现的，是体内外温差所导致的收缩而在蛋膜间形成空隙。若蛋内水分流失，气室会不断增大。气室出现的位置取决于卵壳气孔的分布情况，气室通常位于鸡蛋的钝端。

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