发布日期：2023年4月22日

 南宁鸡蛋批发部与大家说农家散养鸡-土鸡蛋篇

土鸡蛋人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋、笨鸡蛋。在普通老百姓的眼中的土鸡蛋就应该定义为：农民家散养，吃五谷杂粮且白天自由觅食，鸡不受外力因素自然成长，鸡放养过程中没有使用任何药物。

在日常饮食中鸡蛋是餐桌上常见的食物之*，但是面对超市、农贸市场、电商平台五花八门的鸡蛋，是不是就不知该如何挑选了，那么如何分辨土鸡蛋和洋鸡蛋？接下来小编为大家提供几种分辨土鸡蛋和洋鸡蛋的方法。

方法一：土鸡蛋个头偏小

由于土鸡散养，个体体型差异较大，反映在鸡蛋上的个体差异也比较大，特别是鸡蛋大小、形状和颜色。一般农村散养的土鸡主要是自行觅食，营养的差异造成土鸡蛋蛋壳大小不均并且会偏小一点，颜色也是有较大差别。如果一批鸡蛋大小不均，个头较小、颜色差别较大，基本可以判断是土鸡蛋，反之则是洋鸡蛋。

方法二：土鸡蛋大多是受精蛋

土鸡是散养方式，并且鸡群中有一定数量的公鸡。散养符合鸡群的自然生活方式，公鸡和母鸡会交配，实现物种的延续。所以土鸡蛋是公鸡和母鸡交配后的产物，是受精蛋。而笼养鸡场为提高产蛋率，是不会喂养公鸡的，笼养鸡也不能自由活动，没有交配过程，其产的蛋是没有受精的鸡蛋。以此为标准可以非常清晰地判断是否是土鸡蛋。

方法三：土鸡蛋蛋黄呈橘黄色

看蛋黄颜色，土鸡蛋蛋黄颜色呈橘黄色，色泽浓郁有光泽，并且蛋黄表面的薄膜比较结实，轻易触摸不会爆裂，韧性较好。拿牙签测试，牙签可以稳固立于蛋黄上。而普通鸡蛋蛋黄呈现淡黄色，蛋黄表面的薄膜容易爆裂，容易搅散。

现在大家应该知道怎么挑选正宗土鸡蛋了吧，那鸡蛋挑好后，食用中又有哪些需要注意的地方呢？

（1）特别注意：吃完鸡蛋后不要立即吃柿子（注：柿子指树上结的那种柿子，并不是指西红柿），吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在1-2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。

（2）吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆。其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

（3）鸡蛋与味精同食破坏和影响原味。鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸。炒鸡蛋的时候放入味精，不但浪费了味精，而且还会破坏和掩盖鸡蛋的原有的鲜味。

土里吧叽鲜鸡蛋，健康营养不简“蛋”

鸡蛋卵白及卵黄部分，富含胆固醇，营养丰富，是优 质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定的脂肪、维生素A和矿物质，具有保护 肝脏、健脑益 智、保护视力等功效。

1、保护 肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能。

2、健脑益 智：鸡蛋黄中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素等，对神经系统和身体发育有作用。卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，能促进大脑发育、改善记忆力。

3、补血：鸡蛋中含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧、营养物质的作用，达到补血的效果。

4、保护视力：鸡蛋富含叶黄素、玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害，吃鸡蛋对用眼过度的电脑族也有益处。

鸡蛋储存小技巧

1.大家刚买回来的鸡蛋可能会感觉脏兮兮的，会有拿水冲洗的习惯，这是非常不正确的做法，会大大缩短鸡蛋的存储时间。因为鸡蛋表面已经形成一层天然屏障，可以隔绝外界细*的侵入，用水冲洗会破坏鸡蛋表面的天然屏障。所以，切记鸡蛋拿回来不可以用水冲洗哦。

2.鸡蛋要大头朝上，小头朝下保存。因为鸡蛋的气室在大头，保存的时候，让鸡蛋的大头朝上，可以保持鸡蛋呼吸，保证通风性，不容易变质。平放或者尖头朝上，蛋黄容易上浮，造成气孔堵塞。

3.冰箱冷藏，冰箱冷藏是现代较为常见的一种储存食物的方法，遵循低温保鲜原理，这个方法也是储存时间很长的一种方法了。

烹饪美食

美食：酱油炒蛋

制作食材：鸡蛋4个，大葱2段，虾皮1勺、姜1块；生抽2勺、陈醋1勺、白糖半勺、老干妈红油豆豉1勺、蚝油1勺，料酒半勺，干淀粉1勺，花椒粉1调羹，盐适量。

操作过程：

（1）4个鸡蛋打入碗中，加入一点点盐留作底味，1大勺虾皮简单切几下，大葱段竖着劈开，横着切成方块备用，一块姜洗干净备用。

（2）鸡蛋在碗中打散，将切碎的虾皮倒入碗中，擦进去一些姜末，搅拌均匀备用。

（3）2勺生抽，1勺蚝油，1勺老干妈，1勺陈醋，半勺白糖，半勺料酒，1勺干淀粉，一点点的盐加底味，搅拌均匀后，加入大约同等量的水约6勺，后面擦入一些姜末搅拌均匀备用。

（4）炒锅内放宽油，比平时炒4个鸡蛋要多一些的油，大火烧热到8成热，将鸡蛋倒入，炒成蓬松的大块盛出备用。

（5）锅中如果剩余的油比较多，就不用放油了，加入1调羹的花椒粉，将切好的葱片一起倒入锅中，中火翻炒出香味。将调配好的料汁倒入锅中，中小火慢熬出泡泡，散发出醋香味。

（6）后面将炒好的鸡蛋倒入锅中，转大火翻炒，保留少量汤汁后出锅装盘。

南宁市蛋品批发部到如今已有多年的历史，本部秉承诚信经营，顾客为上的原则，为大家做好服务。我们的优势在于价格实惠、质量保证、服务周到。我们的主要业务：鸡蛋批发、鸭蛋批发、土鸡蛋礼盒批发、海鸭蛋礼盒批发、咸蛋批发、外地批发托运鸡蛋等业务，南宁市内免费送货上门，我们还大量提供中秋月饼使用红心咸蛋黄，及端午节粽子使用黄心咸蛋黄，本部的咸蛋黄全部是传统手工加工而成，非真空包装，欢迎来电订购及业务洽谈。