发布日期2019年8月19日，今天让南宁月饼专用红心咸鸭蛋厂小编跟大家聊聊营养是红皮鸡蛋高？还是白皮鸡蛋的高？希望对有需要的朋友有所帮助！

众所周知，鸡蛋是非常营养的食物，为什么有营养呢？因为鸡蛋蛋白及的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，其利用率高达98%以上，营养价值很高，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

鸡蛋的烹调方法很多，有煮、煎、蒸、炒等方式

但鸡蛋不宜生吃，因为生鸡蛋中存在致病菌，生吃有导致腹泻的风险。蛋类在加工构成中营养素损失不多，但加工方法不当，可影响消化吸收和利用。*佳的吃法是煮、蒸鸡蛋。

吃鸡蛋的时候要细嚼慢咽，吃的太快影响吸收，对于儿童来说，蒸蛋羹和蛋花汤是*合适的选择。

<红皮鸡蛋or白皮鸡蛋>

大众在购买鸡蛋时，常选择红皮鸡蛋，认为红皮鸡蛋的营养价值更高，事实是怎样的呢？测定结果表明，两者的营养素并无显著差别。

白皮鸡蛋与红皮鸡蛋的蛋白质含量均在12%左右，碳水化合物相差也并不明显，维生素A的含量，白皮较红皮更高，维生素E的含量，红皮较黄皮更高，其他营养素相差并不明显。

蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的，有些鸡能产升卵壳卟啉，则能下红皮鸡蛋，有些鸡不能，则下白皮鸡蛋，颜色完全是由基因决定的，因此，在选购鸡蛋时，无须注重蛋皮的颜色。