发布日期：2022年12月2日

南宁鸡蛋批发厂和大家浅谈一下鸡蛋能否生吃，白色和红色哪种更有营养？这些知识“蛋”愿你知道

虽然鸡蛋很常见

大家经常食用

但是对于怎么吃鸡蛋这件事

不少人还是存在很多困惑

红色鸡蛋更有营养吗？

鸡蛋到底能不能生吃？

蛋黄该不该吃？

...

带着上面的疑问

今天我们就来说说

关于鸡蛋你需要知道的几个知识点

Q

鸡蛋的颜色不同营养会不一样吗？

A:

其实，从鸡蛋形成的时间顺序来说，蛋壳颜色形成于蛋黄和蛋白之后，与鸡蛋的营养价值无关。只要鸡蛋没变质，都是有营养的好鸡蛋。

从左*右为鸡蛋的形成过程

在鸡蛋的形成过程中，由于母鸡分泌的三种色素（胆绿素—Ⅸ、胆绿素的锌螯合物、原卟啉—Ⅸ）含量的比例不同，鸡蛋壳也就会呈现出不同的颜色。因此，鸡蛋壳的颜色会受到鸡的年龄、营养水平以及环境因素和各种应激因素等的影响。

白皮鸡蛋VS红皮鸡蛋的营养成分（数据来自中国普通食物营养成分表一览）

Q

蛋黄该不该吃？

A:

一个鸡蛋的营养成分绝大部分都集中在蛋黄里。蛋的含糖量较少，蛋黄的蛋白质含量比蛋白高，脂肪、矿物质与维生素也主要集中在蛋黄里。除此之外，蛋黄还含有一定量的卵磷脂和胆固醇。所以，蛋黄与蛋白相比，蛋黄的营养成分要丰富得多。

全蛋VS鸡蛋白VS鸡蛋黄的营养成分（数据来自薄荷健康）

很多人吃鸡蛋不敢吃蛋黄是因为蛋黄的胆固醇含量太高，担心进食后造成体内血脂异常。其实，人体中的胆固醇大部分是自身合成的,通过食物摄入的仅占体内合成胆固醇的1/7—1/3，由此可见，食物的摄入对人体胆固醇升高的影响并不大。

人体能够很好且有效地自我调节胆固醇的平衡。自身的代谢问题是导致胆固醇升高的重要原因，如果体检结果显示血脂代谢正常，就不需要担心因进食蛋黄而导致自身胆固醇升高。

蛋黄富含的卵磷脂、胆碱对我们身体益处非常大，卵磷脂不仅是人体需要的营养素，也是形成生物体膜的主要成分，对人体的脑部起到重要的促进作用，还可以调节血脂，降低胆固醇，对肝脏、心脏、血管等有保护作用。胆碱也能促进脂肪代谢，减低血清胆固醇，有利于预防心血管疾病，同时还能促进脑部的发育，提高记忆力。

Q

烹饪鸡蛋有何禁忌？

A:

对于鸡蛋的烹调加工方法有多种形式，如煮整蛋，油煎、油炒、蒸蛋等，这些烹饪方式除了会损失少量的维生素B1外，对鸡蛋里的其他营养成分影响不大。但从健康的生活方式来说，饮食要减少油脂的摄入，建议减少油煎、油炒的烹调方式。

Q

能否生吃鸡蛋？

A:

生鸡蛋中的蛋清里含有一种糖蛋白——抗生物素蛋白，它会影响人体对生物素的吸收，而生物素是哺乳动物需要的一种营养素。

此外，禽类本身以及生产环境等因素容易使鸡蛋受沙门氏菌污染，若生吃鸡蛋黄，人体容易感染沙门氏菌，感染后会出现胃肠道症状，表现为发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。然而，杀死沙门氏菌对温度和时间都是有要求的，要持续加热*100℃煮数分钟。因此，生吃鸡蛋有风险，还是要煮熟、煮透再食用。

Q

久煮后的鸡蛋能否放心吃？

A:

久煮后的鸡蛋黄会覆盖一层灰绿色，这是因为在水煮加热的过程中，水中的氢元素与蛋白里含硫元素的氨基酸发生反应形成硫化氢，硫化氢又与蛋黄中的铁在高温条件下共同反应形成硫化亚铁，因而使鸡蛋黄的表面呈灰绿色。硫化亚铁是一种可靠无毒的化合物，并不会诱发癌症，影响的只有视觉与口感，所以久煮的鸡蛋也是可以放心食用的。

南宁市富达凯标识制品有限公司是设计、制作有机玻璃(压克力，亚加力，亚克力，Acrylic)制品的大型厂家，公司具有的开模/喷油/喷砂/丝印/移印/转印/热弯成型/无缝热压/拉丝/磨砂/抛光/激光雕刻切割/激光打标/CNC雕刻等全套生产设备与技术,所有工艺全部自行完成。厂房面积约1000平方米。

产品范围：产品陈列架，展示道具，手机/手表/眼镜/MP3展示架，标识指示牌，形象促销用品，奖牌奖座，DVD/电视机/功放/机械设备仪器面板，物业牌，酒水牌，包装盒，烟酒包装，化装品柜，各种小礼品，资料盒，POP牌等各类有机玻璃工艺制品。

客户的满意永远是我们追求的目标--有机玻璃制品生产厂家：南宁市富达凯标识（Acrylic、Plexiglass)制品有限公司。