发布日期：2022年3月9日

南宁鸡蛋批发厂今天和大家来浅谈一下蛋黄的成分有哪些，希望能帮助到大家！

蛋黄含有大约50%的水分和50%的固体成分，包括约30%的脂肪和乳化剂（整颗蛋所有的脂肪都在这里），17%的蛋白质和3%的其他物质（主要是类胡萝卜素）。

（1）蛋黄在蛋糕中的作用

蛋黄中的类胡萝卜素是一种天然又健康的上色材料，所以大家可以看到的蛋糕的金黄色就是因为材料中加入了蛋黄。而蛋糕中的乳化制法，如麦芬，也是加入了蛋黄，因为蛋黄中的卵磷脂可以起到加速乳化的作用，让蛋糕的口感更细腻，蓬松度更好，而且鸡蛋和油脂充分混合的香气也会更浓郁。

（2）蛋黄在面包中的作用

与蛋糕类似，也是主要利用了蛋黄的类胡萝卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈现出漂亮的金黄色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面团的延展性，使其变得柔软，增强面包的造型和口感。当然加入了鸡蛋的面包，成品的醇香会更浓厚。

（3）蛋黄在饼干中的作用

大家都知道饼干松软酥脆，老少皆宜。这是因为在制作的过程中，加入了鸡蛋，使其与黄油融合，利用卵磷脂加速乳化的作用，使水份和油脂充分融合。

南宁市蛋品批发部到如今已有多年的历史，本部秉承诚信经营，顾客为上的原则，为大家做好服务。我们的优势在于价格实惠、质量保证、服务周到。我们的主要业务：鸡蛋批发、鸭蛋批发、土鸡蛋礼盒批发、海鸭蛋礼盒批发、咸蛋批发、外地批发托运鸡蛋等业务，南宁市内免费送货上门，我们还大量提供中秋月饼使用红心咸蛋黄，及端午节粽子使用黄心咸蛋黄，本部的咸蛋黄全部是传统手工加工而成，非真空包装，欢迎来电订购及业务洽谈。