发布日期：2021年12月7日

南宁鸡蛋批发商今天和大家来浅谈一下鸡蛋的作用，希望能帮助到大家！

那你知道鸡蛋在烘焙中都起到什么作用吗？今天就带大家一起来了解鸡蛋的作用。

一个完整的鸡蛋主要由蛋清、蛋黄、蛋壳三部分组成，克重大约在50g。其中其中蛋黄约占15g，蛋清约占35g。当然，具体的重量要看我们选购的大小，这也就是为什么我们在烘焙的过程中，一定要使用电子秤去精确的称量我们的烘焙材料。

蛋清中主要含有水份、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及卵蛋白等成份。蛋黄中则主要含有脂肪、蛋白质、水份、蛋黄素、无机盐、维生素及卵磷脂等成份。

因为蛋清和蛋黄的成分不一样，导致了两者在烘焙中的作用也不一样。

蛋清

蛋清又叫蛋白。从组成成分来看，蛋白里含水分88%，蛋白质10%，其他物质2%(包含微量的矿物质、脂肪、维生素和葡萄糖），所以，在烘焙过程中，有些配方不加水，只加了蛋白也能做出很稀的面糊，因为蛋白中的主要成分就是水。

南宁市蛋品批发部到如今已有多年的历史，本部秉承诚信经营，顾客为上的原则，为大家做好服务。我们的优势在于价格实惠、质量保证、服务周到。我们的主要业务：鸡蛋批发、鸭蛋批发、土鸡蛋礼盒批发、海鸭蛋礼盒批发、咸蛋批发、外地批发托运鸡蛋等业务，南宁市内免费送货上门，我们还大量提供中秋月饼使用红心咸蛋黄，及端午节粽子使用黄心咸蛋黄，本部的咸蛋黄全部是传统手工加工而成，非真空包装，欢迎来电订购及业务洽谈。