发布日期2019年4月15日，今天让南宁市鸡蛋批发厂小编带你了解一下鸭蛋的多样性！

皮蛋是把草木灰、生石灰、碱、盐、黄丹等包裹在新鲜鸭蛋表面，加工而成的，去壳以后呈黛青色或褐黄色的半清透果冻状，有一股“臭屁味”，其实是生石灰和火碱的味道。

切瓣凉吃，一般蘸姜末、香菜、酱油和盐拌成的调料，压味。皮蛋表面会起像雪花、松针花一样的炸纹，所以又叫松花蛋。松花蛋拌虎皮辣椒，下饭一绝，但不宜多吃，多少含铅。

糟蛋，是用酒糟糟制而成的鸭蛋，四川、浙江和陕西等地都有出产，相对费工费时，以糟一年以上的才为佳，所以做的人越来越少。这种糟蛋成品可以直接食用，也是像皮蛋那样的果冻状，不过更软，是由糟料长时间浸制浸“熟”了的，吃的时候要小心揭下有裂纹的外壳，尽量不要撕破蛋膜，裹上白砂糖或者香油吃，下酒。

鸭仔蛋，和南京的活珠子比较类似，不过活珠子用的是鸡蛋，鸭仔蛋当然就是用鸭蛋，选孵化*十多天，已经具备胚胎雏形的鸭蛋煮熟，剥壳后拌上罗勒叶、胡椒盐、酱油等等调料一起吃，是一款流行于越南的街头小吃。

挑战得了活珠子的，这个应该不在话下，品尝要诀据说是一样的，都是先敲开蛋的大头，破一个洞，把里面的汁儿先喝完，再蘸椒盐吃蛋。

另外，咸蛋黄还可以拿来焗菜，素食类如豆腐、南瓜、玉米粒，海鲜河鲜类如鱿鱼、虾、蟹等等，都可以在咸蛋黄的作用下，变得更加美味！